แช่แข็งพริกของคุณและเพลิดเพลินกับความเผ็ดฉุนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

“เผา ที่รัก เผา” ฉันตะโกน พริกหลายสิบเม็ดขยายออก เปล่งเสียงฟู่ เกิดฟอง และกลายเป็นสีดำภายใต้เตาอบของฉัน
แต่ไม่นานโต๊ะก็เปลี่ยนไป เพราะนิ้วของฉันเองชา สั่น และชาเมื่อต้องจับพริก - พิธีบัพติศมาด้วยไฟแทบจะไม่โล่งใจเลยผลที่ตามมาของความเจ็บปวดไม่ได้มาจากการปอกพริก แต่เกิดจากการยัดพริกลงในถุงแช่แข็งเพื่อนอนหลับในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันเลิกพยายามคั่วพริกสวนเป็นชุดแล้วปอกเปลือกออกทั้งหมดก่อนที่จะแช่แข็งฉันได้พิจารณาการเก็บรักษาชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกและพริกหยวกอย่างไรก็ตาม ฉันต้องการทราบว่าเหตุใดจึงใช้เวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการดำเนินการที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวให้เสร็จสิ้นเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เวลา 30 วินาทีในช่วงฤดูสงบในสวนฉันมีเวลา
คำตอบดูเหมือนจะชัดเจน เพราะปกติฉันจะใช้พริกที่ร้อนกว่าในซุป สตูว์ ซอส และดิปในแต่ละครั้งเท่านั้น
ล้างพริก (ไม่ต้องตากให้แห้ง) แล้วเรียงใส่ถาดอบเจาะรูพริกหยวกเพื่อไล่ไอน้ำเปิดพัดลมในครัวเพื่อกำจัดควันและควันฉุนวางพริกลงไปใต้เตาย่างสักสองสามนิ้ว (อุ่นจนร้อนจัด) และดูพริกไทยเปลี่ยนเป็นสีดำ โดยเปลี่ยนทุกๆ สองสามนาทีจนกว่าทุกด้านจะไหม้
หรือพริกคั่วใช้ได้ผลดี และใช้เตาแก๊สเพื่อดับกลิ่นผู้สูบบุหรี่ที่มีแคลอรีต่ำจะผลิตจาลาปินโญ่จากจาลาปินโญ่ที่โตเต็มที่หรือย่างพริกโดยตรงด้วยเปลวไฟ เสียบมัน แล้วเปลี่ยนให้เหมือนมาร์ชเมลโลว์บนกองไฟนี่เป็นเทคนิคที่ดีในการคั่วพริกเพียงตัวเดียวมิฉะนั้นจะกลายเป็นบิตน่าเบื่อ
หากคุณใช้พริกทันที ให้กองไว้ในชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อดูดซับไอน้ำที่ทำให้ผิวของคุณหลวมหลังจาก 10 หรือ 15 นาที เมื่อพริกเย็นพอจับแล้ว ลอกเปลือก ดึงก้านและแกนสกปรกออก ต้านทานความอยากล้างพริกไทย เพราะจะล้างความหวานและรสคาราเมลที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่ว กระบวนการ.มีดปอกเปลือกสามารถช่วยขูดส่วนที่ดื้อรั้นของผิวหนังได้
คำเตือน: แม้จะจัดการกับพริกที่ค่อนข้างอ่อน ให้พิจารณาสวมถุงมือเกรดอาหารแบบใช้แล้วทิ้งพริกฮาลาปิโนบังคับ พริกขี้หนู และพริกฮาบาเนโร ซึ่งมีปริมาณแคปไซซินสูง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อยู่เบื้องหลังความร้อนของพริกในการขจัดแคปไซซินออกจากนิ้วมือของคุณ ให้ถูบนน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อขจัดสารตกค้าง จากนั้นล้างมือด้วยน้ำยาซักผ้า
เชฟบางคนสาบานว่าจะใส่พริกคั่วลงในถุงกระดาษแล้วใช้ตัวถุงดึงและเช็ดผิวออกแต่วิธีนี้ใช้ได้กับพริกเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นก่อนที่ถุงจะเริ่มคลี่คลาย
หากคุณใส่พริกลงในตู้เย็นโดยตรง ให้ใส่พริก (ยังอุ่นอยู่) ลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ซึ่งใกล้เคียงกับการนึ่งพริกใต้บรรจุภัณฑ์พลาสติกหากคุณจัดเรียงพริกเป็นชั้นเดียวและวางถุงไว้ในตู้เย็นโดยแบน ไม่จำเป็นต้องวางพริกบนแผ่นอบและแช่แข็งไว้จนแข็งแล้วจึงใส่ลงในถุงเป็นขั้นตอนกลาง
ถุงพริกคั่วสามารถซื้อได้ที่ตลาดของเกษตรกรและส่วนผลิตผลในร้านขายของชำบางแห่งตลอดฤดูใบไม้ร่วงหรือชมภาพการคั่วพริกสดที่ร้าน Fry Family Farm Store ในเมดฟอร์ดผู้คั่วไก่ยิงเมื่อเวลา 11.00 น. ในวันศุกร์ โดยผลิตพริกในราคา $6 ต่อปอนด์นอกจากนี้ยังมีพริกคั่วล่วงหน้าในตู้เย็นและตู้แช่แข็งของร้าน
นอกจากพริกทั้งตัวแล้ว ยังมีซอสทั่วๆ ไปและกระจายความเย็นได้เป็นอย่างดีโดยทั่วไปแล้วพริกและอัลมอนด์เป็นสิ่งที่เพสโต้คือโหระพาและถั่วไพน์โรเมสโกใช้กับผักดิบหรือปรุงสุก บิสกิตหรือขนมปังเพื่อเพิ่มสีสันให้กับเมนูฤดูหนาว กับพาสต้าหรือเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลสีสดใสของซอสพริกไทยเป็นสีที่ลงตัวสำหรับเป็นของขวัญ
หากคุณต้องการเพาะเมล็ดพริกชิชิโดยที่ยังคงก้านที่สะดวก ให้ใช้กรรไกรครัวตัด T ลงบนพริกแต่ละเม็ดส่วนบนของตัว T อยู่ห่างจากก้าน 1/4 นิ้ว และยาวประมาณครึ่งหนึ่งของเส้นรอบวงพริกไทยT ลำต้นยาวประมาณหนึ่งนิ้วพับแผ่นพับเพื่อเปิดและดึงเมล็ดออกล้าง.แห้งอย่างทั่วถึง
ใส่อัลมอนด์ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารชีพจรจนชิ้นที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดประมาณถั่วขูดออกจากชามแล้วพักไว้
ใส่พริกแดง มะเขือเทศตากแห้ง กระเทียม และอัลมอนด์สับ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารปั่นจนเนียนและหยุดขูดด้านข้างชามตามต้องการหากต้องการดำเนินการอีกครั้ง ให้ค่อยๆ เทน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวงขูดลงในชามขนาดเล็กใส่น้ำส้มสายชู พริกป่น พริกป่น และอัลมอนด์ที่สงวนไว้ปรุงรสซอสด้วยเกลือหยาบ
วางกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงใส่น้ำมัน 1 ช้อนชาพอร้อนก็ใส่พริกชิชิโตะลงไปครึ่งหนึ่งปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที ผัดจนหอม เดือดปุด ๆ และสีน้ำตาลทำซ้ำกับน้ำมันที่เหลือและพริก
ในการย่างพริกแดง ให้วางบนแผ่นอบอลูมิเนียมฟอยล์ในเตาอบ 425 องศา​​ ปรุงอาหารจนไหม้เกรียมและนุ่มทั้งหมดประมาณ 25 ถึง 30 นาทีใส่ในถุงกระดาษแล้วปิดปากถุงหรือห่อด้วยถุงพลาสติกแยกกัน (ปล่อยให้เย็นลงสักครู่)ให้นั่ง 15 นาทีคุณควรจะสามารถฉีกผิวหนังออกได้ง่าย ๆ ด้วยนิ้วของคุณนำก้านออกและทิ้งเมล็ดทั้งหมด
ในการย่างมะเขือยาว ให้วางบนตะแกรงหรืออุปกรณ์ประกอบอาหารบนเตาแก๊ส พลิกบ่อยๆ จนกว่าทั้งผลจะไหม้เกรียมและนุ่มหรือใช้ส้อมจิ้มรูรอบๆ แล้วอบในเตาอบประมาณ 8 นิ้วจากแหล่งความร้อนพลิกบ่อยจนทุกอย่างนิ่มนวล
บดพริกในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นใส่พริกหยวกย่างและมะเขือยาว แล้วแปรรูปต่อจนเนียน
ในหม้อขนาดใหญ่รวมน้ำซุปข้นและมะเขือเทศบดเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา จนข้นเล็กน้อย ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวงเคี่ยวคนบ่อยๆจนซอสข้นและปรุงอาหารและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง
ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยที่เหลือ กระเทียม และผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือ ต้มต่อ คนจนของเหลวทั้งหมดสุกประมาณ 15 นาทีปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วตักใส่ขวดโหลแก้วสะอาดใบใหญ่ใส่ในขวดให้เย็น ปิดฝาให้สนิท แล้วใส่ในตู้เย็นหรือแบ่งใส่ขวดโหลขนาดเล็กแล้วเก็บแช่แข็งซอสพริกไทยจะถูกเก็บไว้อย่างไม่มีกำหนดทำได้ประมาณ 6 ถ้วย
ล้างกระป๋อง ฝาปิด และสายรัดสกรู 5 พิน ด้วยน้ำสบู่อุ่นๆล้าง.พักไว้วางชั้นวางที่ด้านล่างของเหยือกบรรจุกระป๋องวางโถบนหิ้งเติมน้ำจนเต็มกระป๋องประมาณ 1 นิ้วนำน้ำไปต้ม
เปิดเตาอบที่ระดับสูงแล้ววางตะแกรงให้ห่างจากตัวทำความร้อนประมาณ 4 นิ้วกระจายฟอยล์อลูมิเนียมบนแผ่นอบที่มีขอบ
ทำงานเป็นชุด วางมะเขือเทศที่หั่นคว่ำลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ แล้วอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนผิวหนังพองและคล้ำขึ้นในบางพื้นที่ใส่มะเขือเทศลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ย่างพริก กระเทียม และหัวหอมจนสุก
เมื่อมะเขือเทศเย็นพอที่จะจับ ให้ปอกแล้วใส่เฉพาะส่วนที่ไหม้เกรียมกลับเข้าไปในชามใส่ผักที่คั่วแล้วทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนสับหยาบโอนไปยังกระทะเก็บสดขนาดกว้าง 6 ถึง 8 ควอร์ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที
ใช้ตัวยกกระป๋องดึงกระป๋องร้อนออกจากเหยือกบรรจุกระป๋อง ค่อยๆ เทน้ำในแต่ละกระป๋องลงในหม้อ จากนั้นวางให้ตั้งตรงบนผ้าขนหนูที่พับแล้ว
ใช้ช้อนเทซัลซ่าร้อนๆ ลงในหม้อไฟ โดยเว้นที่ว่างไว้ 1/2 นิ้วเช็ดขอบขวดโหลด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นปิดฝาให้เรียบและแหวนในแต่ละขวด แล้วปรับแหวนให้แน่นด้วยมือ
ต้มและต้มเป็นเวลา 40 นาทีสำหรับการแปรรูปย้ายโถไปที่ผ้าขนหนูพับแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้กดตรงกลางของฝาแต่ละข้างเพื่อตรวจสอบว่าปิดฝาแล้วหรือไม่ถ้ากดลงไปแล้วไม่ปิดฝาก็ควรแช่เย็นทันทีทำเครื่องหมายขวดที่ปิดสนิทแล้วเก็บไว้ทำโถขนาด 5 ไพน์